近年、世界的に深刻化しているフードロス問題。

飲食店においても、食材の廃棄は大きな課題となっています。カフェ経営においても、フードロス削減はコスト削減だけでなく、環境問題への貢献や企業の社会的責任を果たすことにもつながります。

今回はカフェなどの飲食店で取り組めるフードロス対策方法を3つご紹介します。

①注文量の予測と適切な発注管理

フードロス削減の第一歩は、正確な注文量の予測に基づいた適切な発注です。

過去の販売データを考慮し必要な量を必要なタイミングで仕入れることで、食材の廃棄をより少なくすることができます。

具体的な対策については以下の通りです。

POSシステムの活用

 POSシステムを導入することで、販売データの分析が容易になり、より正確な需要予測が可能になります。

在庫管理の徹底

定期的な在庫チェックを行い、在庫状況を把握することで、過剰な発注を防ぐことができます。

発注先との連携

仕入れ先と密にコミュニケーションを取り、必要な量を必要なタイミングで納品してもらう体制を整えましょう。

②メニューの見直しと食材の活用

続いてフードロス対策2つ目は、提供しているメニューの見直しをしてみてください。

メニュー数が多いお店によく見られるのが、ひとつのメニューにしか使用しない食材がいくつもあるということです。他のメニューにも使われている食材で代用できるか、ぜひ考えてみてください。

その他具体的な対策については以下の通りです。

 

メニューの絞り込み

提供するメニュー数を絞り込むことで、食材のロスを減らすことができます。

日替わり・週替わりメニュー

売れ残りのリスクを軽減するために、日替わりや週替わりメニューを導入するのも効果的です。

サイズのバリエーションを増やす

通常のメニューに加えて、ハーフサイズを提供したり、メニューによっては量をお客様が選べるようにすると食べ残しを減らすことができます。

食材の使い回し

野菜の皮や芯など通常は捨ててしまう部分をスープやソースなどに活用することで、食材を無駄なく使い切ることができます。

ロス食材の活用

売れ残りそうな食材は、日替わりメニューで使用したり、従業員向けのまかないに活用できます。

③お客様への協力依頼

フードロス対策をお客様にも呼びかけることで、フードロス対策の意識を皆が日常的に持つことができます。

具体的な対策については以下の通りです。

食べ残し削減の呼びかけ

メニュー表や店内に、食べ残し削減を促すメッセージを掲載しましょう。

持ち帰り容器の提供

食べ残したお料理を入れられるパック容器などを提供することで持ち帰って食べる事ができます。

残してしまった時のお客様の罪悪感を減らすこともできます。

以上、フードロス対策3選をご紹介しました。

最後に、フードロス対策にうってつけのスイーツをご紹介します。

WINDMILLの冷凍焼菓子でフードロス削減！

WINDMILLでは焼きたてのマフィンやクッキーを急速冷凍して状態でお届けします。

必要な分だけ約40分解凍して販売することができるため、食材廃棄を限りなく削減できるだけでなく、お客様が欲しい商品が売り切れることなく、いつでも提供できるという「機会ロス」を防ぐメリットもあります。

賞味期限も冷凍状態で約6ヶ月保存でき、解凍後もマフィンで14日間の賞味期限があるので、フードロスのリスクを最小限に抑えられます。

フードロス対策だけでなく、味にもとことんこだわりました。

保存料や着色料は一切使わずに、添加物はアルミフリーのベーキングパウダーなど必要最低限です。

小麦粉、てんさい糖、バターの自然の風味を活かしたシンプルで素朴な味わいですが、ひとつづつパティシエが心を込めて作った本格焼菓子です。

ぜひ無料会員登録＆無料サンプルで味と品質をお確かめください。

参考：環境省「食品ロス削減ポータルサイト」https://www.env.go.jp/recycle/foodloss/index.html

※この文章は生成AIを参考に作成しました。

最終更新日：2024年11月22日